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中国精酿啤酒向世界说“不”

来源:原创 编辑:admin 时间:2015-08-05 03:05
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一直有想写一篇关于啤酒文章的冲动,但无论如何构思都发现这篇文章难以成型,主要的原因是怕自己的文章给消费者一个中国啤酒不怎么样的印象。因为中国的啤酒大多来自工业化制造,其中自然有一些只可意会不可言传的东西。中国啤酒在国际啤酒界无论如何也谈不上什么地位,更引领不了什么风尚。但是今天,我突然有了写这篇文章的勇气,源于一个改变中国啤酒在世界啤酒界地位的朋友,他叫尹祯焄。2014年5月,他生产的黑啤获得亚洲啤酒杯金牌;8月,金啤获得国际啤酒杯铜牌。中国啤酒终于可以向世界说“不”。

    无心插柳终成荫

    说起尹祯焄,与他帅气外表一致的是吓人的名头:亚洲唯一的国际啤酒品酒师,一系列国际啤酒大赛评委资格,数十个啤酒大赛奖杯获得者。说起他与啤酒的结缘,他的回答叫人忍俊又令人惊讶,他说他母亲送他到美国本来是学医学的,结果他怎么也不爱学,经常考试不及格,有一天去朋友家玩,看到朋友的父亲在自家储藏室酿造的啤酒,他两眼放光,于是朋友建议他向加州大学戴维斯分校申请学啤酒酿造,结果后来就真的成就了这个啤酒界的奇才。在戴维斯分校学习了4年的啤酒酿造后,他在加州著名的几个啤酒公司任酿酒师十多年,在那里他认识了国际啤酒界的许多精英,包括现在美国最著名的啤酒“blue moon”的创始人,甚至两人交换过配方。尹祯焄说他平生最喜欢的事情有两件:“一是观看显微镜中发酵良好的大麦菌种,二是调节啤酒口感的平衡”,此外,每当看到一群酒友拿着形状各异的杯子品尝啤酒时,他就由衷的有一种事业满足感。他告诉笔者,目前,在美国、欧洲甚至日本、韩国啤酒已不仅仅是一种井室消费,它已经演变成一种时尚,一种文化,一种美好的生活态度。而当前国内却就那么几个牌子的几款啤酒,什么纯生、鲜啤、扎啤、黑啤。消费者很难想象啤酒也可以做到口味丰富,色彩不一,甚至酒精度也可以像红酒一样的十几度。

    重新定义国人对啤酒的印象

    中国的啤酒确实缺乏个性,有位国际顶级品酒师曾经不客气的称中国的啤酒是“发酵过的水(fermented water)”,因为这种国际歧视,尹祯焄的啤酒曾有过被禁止进入国际品酒大赛的经历,后来还是凭借他个人的身份勉强允许参赛。在国人眼里,啤酒也仅仅是一种低廉的饮料,有人戏称啤酒为“马尿”。但在尹祯焄眼里,啤酒尤其是精酿啤酒是一门夹杂在高雅艺术中的极为严谨的科学。他的啤酒坚持传统酿造,所有原料均为天然成分,不添加任何人工添加剂。无论是白啤原料小麦还是金啤黑啤中的大麦都进口自比利时或美国,而所用的啤酒花均为世界顶级品质,有多达20多个品种,他坚决反对啤酒中掺入任何添加剂,甚至是国内流行的玉米和大米等。在酿造的后期,他鼓励对啤酒进行创意性的酿造以赋予啤酒不同的个性。比如他的啤酒可以有多达70多种口味,他认为啤酒较红酒更为突出的优点是可以充分发挥酿酒师的想象力,更能传递出酿酒师的个性,就如同厨师烹饪美食,不同的厨师可以做出不同口味的菜系。昨天,刚刚作为评委参加完德国慕尼黑啤酒大赛回过的尹祯焄告诉笔者,他有一种新的想法,将白兰地的酿造工艺应用于啤酒,他想造一款全新的啤酒。或许这就是顶级酿酒师的思维,人们永远读不懂他想要做什么。但是,我们看到了结果,那就是,仅今年上半年,他的啤酒就获得两次国际大奖。

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